• Advertisement

Glutenvrij brood bakken

Vanaf 6 maanden tot 80 jaar. Voor recepten, inspiratie en foto's.

Moderator: Mod_Forum_Voeden

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor Femtaine » 15 okt 2014 12:48

MIjn brood is ca. 50% boekweit, maar ik maak dus een mix (met rijstmeel, teffmeel, maizena en hele quinoa erbij).
Avatar gebruiker
Femtaine

 
Berichten: 4770
Geregistreerd: 26 apr 2012 12:23
Hobbies: ladila

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor Marijn » 15 okt 2014 12:59

Ik kom terug als ik tijd heb! Want kan wel wat inspiratie gebruiken na 15 jaar mijn eigen (mis)baksels herkauwen..
Moeder van een zoon van december 2011
Avatar gebruiker
Marijn

 
Berichten: 287
Geregistreerd: 16 apr 2012 16:57
Hobbies: zo binnen, zo buiten
tag: piep boink

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor mammietobe » 23 okt 2014 13:06

Terug vind post
Gewoon geen ster in taal, maar ik leer graag ;-)
Zl 7-2012-Dl 5-2014nog een kindje rond 28/5
I carry your heart with me i carry it in my heart
Avatar gebruiker
mammietobe

 
Berichten: 1719
Geregistreerd: 06 jul 2012 19:18
Hobbies: Onze kindjes...

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor lyly » 27 dec 2014 19:25

even een upje voor dit draadje: heeft een van jullie nog kerststol geprobeerd te maken?
mama van twee blije kikkers! (februari 2013) en (augustus 2015)
Avatar gebruiker
lyly

 
Berichten: 5186
Geregistreerd: 18 feb 2013 14:01
Woonplaats: 030
Hobbies: knuffelen!

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor Mama_van_T » 27 dec 2014 21:38

Wij hebben gisteren bij sz zelf gebakken glutenvrije stol op, maar daar heb ik natuurlijk geen recept van.
Moeder van T (27-8-2011) en J (5-10-2015), die samen genieten van mamamelk.

Ministash: Amazonas Boy * Hoppediz Oslo * Didymos gecko's macchia * Little Frog Linnen Agat * Didymos Indio Aurora * Lenny Lamb Luna * Natibaby Starling * Bondolino Poplin grijs * Tula Toddler Dino's
Mama_van_T

 
Berichten: 5424
Geregistreerd: 10 aug 2012 19:26
Woonplaats: Gouda
Hobbies: lezen

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor misami » 28 dec 2014 04:34

Ik heb wel n recept vd bakcursus maar niet zelf gemaakt
mama van een geweldige zoon (9-'11), een geweldige grote dochter (8-'14) en een lieve kleine dochter (6-'17)
Avatar gebruiker
misami

 
Berichten: 6045
Geregistreerd: 29 jan 2012 19:22
Hobbies: koken, tuinieren

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor lyly » 28 dec 2014 09:23

was dat ook stol-achtig brood? of meer gv-brood maar dan met fruit? Ik wil het graag eens zelf proberen, maar het kwaliteitsverschil in gv-recepten is enorm, heb ik gemerkt. Dus een getest recept is wel fijn [smile]
mama van twee blije kikkers! (februari 2013) en (augustus 2015)
Avatar gebruiker
lyly

 
Berichten: 5186
Geregistreerd: 18 feb 2013 14:01
Woonplaats: 030
Hobbies: knuffelen!

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor Femtaine » 18 jan 2015 19:49

Ik post nog maar eens de verbeterde versie van mijn glutenvrije zuurdesembrood. Het is minder werk dan het lijkt door de lange lap tekst [wink]


Korte variant:
100 g teffmeel
200 g rijstmeel
300 ml water
Zuurdesem
(voordeeg)

100-150 g quinoa
(wellen)

300 g boekweitmeel
100 g maizena
¼ theelepel gist
2 theelepels/1 eetlepel (metrisch) zout
1 eetlepel honing
Zaden en pitten naar smaak
200-300 ml water

Goed laten rijzen, 45 minuten op 250 graden

Lange variant met uitleg:

*Eerst een disclaimer: ik schrijf hier precies op hoe ik op het moment mijn brood maak. Heel veel dingen kunnen denk ik ook anders (bijv. de lange rijstijd, die kan vast ingekort, en de verhouding van de verschillende graansoorten, daar heb ik ook wel eens mee geschoven en dat ging ook prima), maar dit werkt in elk geval voor mij.
*Ik reken zelf 24 uur vanaf het beginnen van het deeg tot het brood uit de oven komt. Daarbinnen zijn er drie momenten dat je er iets aan doet. Klinkt misschien bewerkelijk, maar het is elke keer maar 5-10 minuten dus valt mee.
*Mijn zuurdesem bewaar ik in de koelkast. De hoeveelheid is niet heel precies, maar rond de 100-150 ml. Veel recepten zijn heel precies met hoe veel zuurdesem je nodig hebt, maar op deze manier werkt het bij mij eigenlijk altijd. Ik ga hier niet uitgebreid in op hoe je een zuurdesemcultuur onderhoudt en zo, daar staat veel over online en ook wel op het forum.
*dit recept is voor een grote bakvorm (1500 g), van het brood eet ik samen met mijn zoon een hele week (ca. 8 boterhammen per dag). Het blijft lang lekker, maar soms vries ik toch 8 boterhammen in voor de laatste dag voor het nieuwe brood. Met veel andere bakvormen kun je het recept denk ik beter halveren.

1. 100 g teffmeel + 200 g rijstmeel mengen met 300 ml water en de zuurdesemcultuur uit de koelkast. Globaal afdekken zodat het niet uitdroogt (het mag wel ademen).
In een andere kom 100-150 g quinoa bedekken met water, laten wellen.

ca. 12 uur laten staan, liefst op een warme plek maar hoeft niet

2. Als je net als ik alle zuurdesem door het ‘voordeeg’ doet, nu eerst een portie aftakken om de cultuur mee voort te zetten. Ik ‘voer’ de desem dan met wat teffmeel en water en zet hem meteen terug in de koelkast.
Het overgebleven voordeeg mengen met de gewelde quinoa en de andere ingrediënten:

300 g boekweitmeel
100 g maizena
¼ theelepel gist (doe ik meer voor de zekerheid, het zou ook zonder moeten kunnen schijnt, maar geeft het deeg wel een prettige boost)
2 theelepels/1 eetlepel (metrisch) zout (niet te zuinig mee zijn, als er zout mist is het echt niet lekker!)
1 eetlepel honing (ook niet noodzakelijk maar wel lekkerder)
Zaden en pitten naar smaak (sesam, maanzaad, zonnebloempitten, gebroken lijnzaad...)
Water tot het de juiste deegdikte heeft.

De hoeveelheid water is lastig vast te leggen, het wisselt per keer, ligt ook aan welk meel je gebruikt en zelfs het weer, naar het schijnt. Ik weet intussen hoe het deeg moet voelen en doe het op gevoel. Het mag best moeizaam roeren zijn, maar het moet geen kneden worden, dan moet er meer water bij. Voor een indicatie: als je klaar bent met roeren trekt het oppervlak langzaam maar zeker min of meer glad. Vgl. 'gewoon' No Knead Bread. Nu ik het recept heb opgeschreven heb ik even gemeten hoe veel water er dit weekend bij ging, voor een globale richtlijn: 300 ml (het deeg werd iets vloeibaarder dan anders, maar het brood was prima. Is toch een kwestie van uitproberen).

Weer ca. 12 uur laten staan om te rijzen, met een theedoek erover of zo. Het verdubbelt bij mij nooit van volume, maar rijst wel een stuk. Korter rijzen kan vast ook, maar ik vind het zo handig: ’s ochtends voordeeg maken, ’s avonds deeg maken, volgende ochtend bakken.

3. Oven mét bakvorm voorverwarmen op 250 graden (iets minder bij heteluchtoven). (Ik gebruik een broodbakvorm met deksel, het kan ook goed in een ovenschaal met deksel of in een gietijzeren pan met deksel. Wie weet ook zonder deksel, maar ik zou denken dat de korst dan wel heel hard wordt bij de meeste ovens.)

Als de oven heet is de vorm eruit halen en openen, eventueel invetten (hoeft niet), bodem bestrooien met pitjes of meel (maakt niet uit, als het maar bedekkend is, zodat het brood later goed loslaat), deeg erin helpen met spatel, pitjes bovenop, deksel dicht.
Krap 45 min bakken. Veel recepten doen de laatste tien minuten het deksel eraf voor een krokante korst. Vandaag deed ik mijn brood toen het uit de vorm kwam nog even vijf minuten in de uitstaande oven, lekker crunchy maar moet even kijken hoe we de korst morgen vinden [wink]
Als het brood gaar is (en je de bodem goed hebt bedekt met meel/pitjes) dan laat het goed los uit de vorm. Als het blijft hangen doe ik het brood nog vijf minuutjes extra in de oven. Als je een half recept maakt is het wellicht al na 30/35 minuten klaar.
Goed laten afkoelen voor je het aansnijdt.

Variaties:
Extra lang vers en lekker met wat pompoenpuree erdoor
Ook een goede basis voor noten-vruchten-brood, ik neem dan een half recept en gooi er noten en zuidvruchten doorheen, klaar.
Avatar gebruiker
Femtaine

 
Berichten: 4770
Geregistreerd: 26 apr 2012 12:23
Hobbies: ladila

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor lyly » 18 jan 2015 21:02

wauw wat een uitgebreide uitleg! [applaus]
mama van twee blije kikkers! (februari 2013) en (augustus 2015)
Avatar gebruiker
lyly

 
Berichten: 5186
Geregistreerd: 18 feb 2013 14:01
Woonplaats: 030
Hobbies: knuffelen!

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor marina » 18 jan 2015 21:05

Hoi, dat rijst/teff voordeeg waar kan ik vinden hoe dat werkt? Online en via zoekfunctie tapatalk lukt niet zo erg....

Tapatalk
Moeder van P ieter (04-05-2009), E velien (15-04-2011) & A nne-M arieke (10-03-2015)
Avatar gebruiker
marina

 
Berichten: 810
Geregistreerd: 10 jan 2010 19:21
Woonplaats: Hoofddorp
Hobbies: lezen, yoga, thee leuten

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor Femtaine » 18 jan 2015 21:31

Dat is een zuurdesemcultuur, die kun je zelf kweken (handleiding voor zelf zuurdesem maken, er staan ook links op het forum) of van iemand overnemen. Mag ook van mij, ik zit in 0 3 0.
Avatar gebruiker
Femtaine

 
Berichten: 4770
Geregistreerd: 26 apr 2012 12:23
Hobbies: ladila

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor marina » 18 jan 2015 21:42

Dan ga ik even beter zoeken als ik op laptop zit!

Tapatalk
Moeder van P ieter (04-05-2009), E velien (15-04-2011) & A nne-M arieke (10-03-2015)
Avatar gebruiker
marina

 
Berichten: 810
Geregistreerd: 10 jan 2010 19:21
Woonplaats: Hoofddorp
Hobbies: lezen, yoga, thee leuten

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor misami » 19 jan 2015 01:48

Wat is de functie vd quinoa? Zou je dit kunnen weglaten of vervangen door iets anders? Dit ivm allergie
mama van een geweldige zoon (9-'11), een geweldige grote dochter (8-'14) en een lieve kleine dochter (6-'17)
Avatar gebruiker
misami

 
Berichten: 6045
Geregistreerd: 29 jan 2012 19:22
Hobbies: koken, tuinieren

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor Femtaine » 19 jan 2015 09:04

Kun je uitstekend weglaten, doe ik er puur voor de lekker in. Nou ja, en omdat gewelde (of gekookte of gestoomde) granen ook het vochtgehalte van het brood verhogen, wat dat betreft zou je kunnen kijken of je er iets anders door gooit.
Avatar gebruiker
Femtaine

 
Berichten: 4770
Geregistreerd: 26 apr 2012 12:23
Hobbies: ladila

Re: Glutenvrij brood bakken

Berichtdoor Almirena » 01 feb 2015 20:09

Terugvindpost voor het recept van Femtaine [smile]
Happiness is just like honey, you cannot spread even a little without getting some on yourself
Avatar gebruiker
Almirena

 
Berichten: 958
Geregistreerd: 11 jul 2012 17:00
Woonplaats: Utrecht
Hobbies: fröbelen, zingen, bakken

VorigeVolgende

Keer terug naar DenV keuken

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers. en 1 gast

  • Advertisement
.